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银河娱乐场官网:和面时放些什么比较好?

时间:2018/11/10 14:03:04   作者:银河娱乐场官网   来源:银河娱乐场官网   阅读:0   评论:0
内容摘要:和面时放些什么比较好?和面,我们和面的目的是干嘛?我想应该大部分都是做包子、馒头吧?我今天和大家聊聊,和面时需要放入哪些必备的材料?让我们和面发面后做出的包子馒头松软又健康!银河娱乐场官网和面时需要放入哪些必备的材料?面粉、酵母粉、30度左右的温水、白砂糖和白醋和面之后要发面,发...

和面时放些什么比较好?

和面,我们和面的目的是干嘛?我想应该大部分都是做包子、馒头吧?

我今天和大家聊聊,和面时需要放入哪些必备的材料?让我们和面发面后做出的包子馒头松软又健康!银河娱乐场官网

和面时需要放入哪些必备的材料?

面粉、酵母粉、30度左右的温水、白砂糖和白醋

和面之后要发面,发面指经过发酵的面,掌握这些小技巧,发面不愁。

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  • 准备一大碗,放入300克左右的面粉,蒸包子、做馒头使用普通面粉就行。

  • 准备3-4克酵母粉,放入碗中,见下图。酵母粉在超市或者网店都有卖的,小区附近的便民小超市一般都有。银河娱乐场官网

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  • 添加30多度左右的温水,放入碗中,见下图,水不能过烫,太烫酵母就死掉了,水太凉,酵母又激活不了,放入下图中5汤匙的温水,搅拌均匀后,静止10分钟,充分激活酵母银河娱乐场官网:和面时放些什么比较好?

  • 面粉中放入一勺白砂糖,搅拌均匀,这样的作用是你做好的馒头包子会有淡淡的甜味,这样口感好,这也是技巧哦。银河娱乐场官网

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  • 酵母激活后,将酵母水分次放入面粉中,边放边搅拌,将面粉搅拌成絮装。

  • 如果你想快速的发面,可以在面粉中加入一点点白醋,这样可以减少发面的时间。第二个小技巧

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  • 见上图,这是将面粉搅拌成絮装。

  • 然后将面粉揉搓成光滑的面团,见下图。

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  • 发面,指经过发酵的面,面团在一定的温度、湿度的条件下,酵母充分繁殖。

  • 我们准备一蒸锅,将蒸锅中的水微微加热,大约30度左右的温度,手在蒸锅中能感受到微微的热量和水蒸气,这时我们将刚刚揉搓好的面团,翻入蒸锅中,盖上锅盖,大约30-50分钟,面团就能醒发好,中途多观察一下。

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  • 大约40分钟,面团醒发好了,大约是原来面团体积的2-3倍,见下图。

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  • 见下图,这时发好的面团,用筷子轻轻挑起面团,非常松软,有劲道。

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总结一下:和面时需要放入哪些必备的材料?

面粉、酵母粉、30度左右的温水、白砂糖和白醋

白砂糖的左右是增加其口感、白醋的作用是减少发面时所用的时间,我想和面时这几样就是必须的了,

不过将楼主的问题展开想想,和面时其实除了以上必须要的配料以外,其实还可以调价还多东西:

比如:牛奶、果蔬汁,不同的果蔬汁和好的面会呈现不同的颜色,菠菜中加入面中,应该是绿色的、西红柿汁大约是有点红的面团。

我的回答希望大家喜欢,多多点赞,感谢各位了!

这个问题问得比较笼统,不同的面食有不同的技巧。从面团醒发方面来说有发面的有死面的,从口感上来说有软的有硬的有酥的,从味道上来说有甜的有咸的有奶香的、有南瓜味红薯味当然还有原味的……不可枚举。不同的面食和面方法不同,自然也会有不同的技巧。下面把我能想到的跟您分享一下。

1、放盐。放盐是为了增加面团的筋性,使做出来的面食柔软而有嚼劲。基本上,不论发面死面,和面时放点盐这一技巧都适用。

但是,盐放多了会破坏酵母活性,影响发酵。所以要少放,一般来说,一斤左右的面粉,你放2克左右的盐就足够了。

2、放白糖。这主要是针对做发面面食来说的。和面时放少许白糖可以增加酵母的活性,促进面团发酵,而且蒸出来的馒头会有微微的甜味。(个人感觉似乎也会更白更细腻一些,不知道是否心理作用)
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3、猪油。发面面团,在和面时揉一点猪油进去,蒸出来的馒头包子会更加松软、细腻、洁白。

当然,做一些糕点或者酥饼之类的,也可以放猪油,那它的作用主要就是为了起酥了。

不过,貌似现在大家不是常吃猪油了,家里并不常备,那么用植物油代替也是可以的,不过味道、效果上就会有点差别。
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4、植物油。植物油和猪油的作用是类似的,不过在做油饼、酥饼等一些面食时用得更多一点。比如在做一些烙饼时,和面的时候加一些油进去,烙出来的并会起层,很酥。
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5、牛奶/奶粉。可以用牛奶代替水来和面,尤其是蒸馒头时,蒸出来的馒头就是香喷喷的奶香馒头啦,尤其适合给孩子做面食时用。

6、南瓜泥、胡萝卜泥等。将南瓜切块蒸熟,碾成泥,(带冷却至不烫手加入酵母粉化开)倒入面粉和面即可。和面时不要急着加水,一般情况下南瓜泥中的水分足够了。如果水分可以再加点水或牛奶。

含水量比较高、味道又比较甘甜的一些蔬果都可以这么用。
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以上就是关于各种面食和面时常用的一些技巧及添加的东西,希望对您有所帮助。

你好,感谢邀答,我是爱做饭的多多妈妈,也是美食头条号【魔多厨房】的作者,因为生活在北方,经常会制作面食,在和面方面也算是有点小经验的,很高兴在这里和大家分享。

至于和面时放些什么好,这要看你是想要做什么的,如果是制作发面馒头或包子类的食物,想要馒头或包子蒸出来更松软,可以少量加些白糖,可以让包子或馒头更松软,发酵的更好。如果想让发酵面食更白,可以加些牛奶或奶粉,让发酵面食有淡淡奶香味儿,更好吃。

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如果是制作不发酵的馅料、面条、饺子、烙饼之类的食物,想让面食的口感更筋道,可以在面粉里加少量的盐,不仅让面皮里有些味道,还可以让制作出来的面食口感筋道好吃。

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如果是想把普通的面粉做的丰富多彩,可以在和面的时候加些蔬菜汁或者南瓜泥、紫薯泥之类的带有色彩的食物,这样可以改变面粉成品的颜色,制作不出不同的造型,丰富食物的色彩,引起食欲并增加吃饭的乐趣。

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面粉里加了黑芝麻粉制作的黑芝麻馒头。

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表面放了可可粉的蘑菇馒头

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面粉里加了可可粉的可可小馒头

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面粉里加了南瓜泥的南瓜馒头

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面粉里加了菠菜汁的菠菜发面盘丝饼

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面粉里加了紫薯泥的双色馒头。

以上的所有的食物都是我亲手制作的,在面粉中增加了不同的食材,可以制作出不同造型不同色彩不同口味的食物,如果你喜欢可以充分发挥自己的想象力,制作出各种各样的食物,让餐桌增加更多的乐趣。希望我的回答可以帮助到更多的小伙伴。

欢迎关注我的头条号【魔多厨房】,我会经常分享一些制作经验和图文食谱,与大家一起交流分享在厨房里的日常生活,喜欢的话就关注我吧!

首先,看你和面用来做什么,不同的做法和面方法也不相同。包饺子的面要软,擀面条的面要硬。都可以加少量盐,增加面粉的筋性。

其次,和面。这是做面食的基础。死面要用温水调开酵母粉和面,和出来的就是发面,当然,要给它一段时间发酵才行,一般可以用四十度左右的温水把酵母化开和面。这样效果比较好。如果不愿意自己发面,也可以买超市的自发粉,就不用费心思放酵母了。注意面和好后,最好用盖或者湿布盖起来,中间再用手揉上几次面团,这样会更好。

和面的过程中,不能一下把水都倒进去,要一点一点地加,边添水边搅拌面粉,让面粉成絮状,揉成面团。通常从和面到完全醒好需要一个小时左右,所以想吃面至少提前一小时准备。当然时间不是固定的,要根据温度来定,面团发酵至两倍大就是醒发好了。面如果没有醒好,里面会有小硬疙瘩,不好看也不好吃。wns151.com

添加:如果上锅蒸的面食,冷水时就把面食放到笼屉上,这样蒸出来的效果好,因为水温慢慢上升的时候面团会再次发酵,会更加的柔软好吃。否则,蒸出来的面食,底部好像进了水汽一样硬硬的。无论做什么面食,除了夏季之外,最好都用40度左右的温水和面,这样酵母能充分的发酵。水的温度就跟大家给孩子冲奶粉的温度差不多就行。澳门银河官网

蒸各种面食可以把蔬菜汁(胡萝卜,菠菜,油菜等等)用来和面,这样做出来馒头包子的效果会比较好看,而且让孩子更有食欲。或者用孩子喜欢的水果汁来和面,出来的水果味很浓。银河娱乐场网址


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